الجمعة, 29 مارس 2024

abou-alhool
abou-alhool
abou-alhool
abou-alhool
abou-alhool
الرئيسية
بانوراما
فرعونيات
بلاد وشركات
الحدث السياحي
سحر الشرق
سياحة وإستشفاء
أم الدنيا
حج وعمرة
أعمدة ثابتة
درجات الحرارة
اسعار العملات
abou-alhool

بائع البطاطا

بائع البطاطا
عدد : 07-2018
بقلم المهندس/ طارق بدراوى
tbadrawy@yahoo.com


حول فرنه الصاج بشكله الأسطواني المميز ومدخنته الصغيرة يتحلق زبائنه طمعا في دفء يبثه الفرن الذي يوقده بالفحم أو بقطع خشبية كانت في الأغلب تستخدم في عمليات البناء يدفع بها عبر باب جانبي صغير ليؤجج ناره بينما يضع الحبات الناضجة فوقه ليحافظ على سخونتها ويصيح معسلة يا بطاطا هذا النداء الشهير الذى يرافق هذه المهنة دائما بلا إبتكارات ولا إضافات منذ قديم الزمن ذلك هو بائع البطاطا الذى يبيع الدفء قبل أي شيء آخر وعلى ورق كتب قديمة لم يعد أحد مهتما بقراءتها وفي العادة تكون كتبا مدرسية يبيعك حبة بطاطا ساخنة بعد أن يشقها طوليا بسكين فتتفجر بلونها البرتقالي المشرب بحمرة شهية تذكرك بإشراقة شمس شتوية رائقة وتفوح رائحتها الحلوة المميزة التي يسيل لها اللعاب ويقوم بلفها بإبتسامة واثقة في ظهر الورقة الأبيض خوفا من أن تلوثها أحبار الطباعة ومع أول قضمة من كوز البطاطا كما يقول عليها العامة يسري الدفء في أوصال جمدها البرد القارس في الأمسيات الشتوية أو في الصباحيات المبكرة الباردة .

والشكل المعتاد لعربة البطاطا الخشبية التي يتم دفعها باليد يتم تثبيت الفرن في الركن الأيمن منها وربما دون سبب واضح ولا يشذ عن هذه القاعدة أحد من باعة البطاطا بينما تنتشر على سطح العربة درنات البطاطا في إنتظار دورها لتدخل من باب الفرن الضيق المفتوح على باب الرزق الواسع وتساهيل ربنا والدفا عفا يعني صحة وعافية كما يردد باعة البطاطا لجذب إنتباه زبائنهم وتبدو هذه العربات وسط هذه الأجواء وكأنها متاريس إعتاد أبناء المحروسة على الإحتماء بها من لسعة البرد خاصة في شهر طوبة الذي إختصته المخيلة الشعبية بمثل شعبي شهير طوبة يخلي الصبية كركوبة أى عجوز والإختلاف في نوعية الزبون يؤثر بالأساس على الأسعار فزبون الصباح الذي يرغب في إفطار سريع أو حتى في تحلية فمه بعد إفطاره أكثر حساسية تجاه المبالغة في السعر على العكس من زبون الليل الذى يأتي عادة بعد العشاء والذي يخرج من أجل الترفيه وهو ما يجعله لا يتوقف كثيرا أمام المبالغات وزبون الصباح كان في الزمن الماضي لا يقبل شراء حبة البطاطا بأكثر من نصف جنيه إن كانت متوسطة الحجم لكنه قد يدفع فيها جنيها كاملا في المساء وكل هذا ما جعل هذه المهنة حتى يومنا هذا تقاوم الإنقراض كما تقدم البطاطا ايضا في المطاعم وفي الوجبات الأساسية ويمكن تقديمها إما بطبخها أو بشيها .

وتتلخص خطوات صناعة البطاطا كما يقول أحد بائعيها في خطوات بسيطة تبدا بأن يتم أولا فصل الأنواع الكبيرة عن الصغيرة وغسلها جيدا ثم وضعها في الفرن المثبت علي عربته الخشبية ليتم شوائها على نار الفحم والإنتظار حتى الإستواء لتصبح بعدها جاهزة للبيع وتستغرق هذه العملية ما بين 20 إلي 30 دقيقة تتحول خلالها البطاطا من نبات صلب إلى مادة لينة ذهبية اللون ويتم التأكد من نضج البطاطا إذا أصبحت القشرة الخارجية لها أغمق وإذا ذبل قوام الحبة من الخارج وأما عن معرفة أن قلب البطاطا من الداخل قد نضج أم لا فيتم ذلك بواسطة سكين يتم غرسها بحبة البطاطا فإن دخلت بسهولة وخرجت تكون البطاطا قد نضجت تماماً ويضيف أيضا هذا البائع أنه قد أجرى بعض الإضافات حتي يكون مواكبا للعصر مثل توزيع سكينة بلاستيكية مع البطاطا لزوم تقطيعها وأيضا إضافة الليمون والكمون لمن يرغب ليكون مذاق البطاطا أفضل ويوضح أيضا أن البطاطا البيضاء تلقى رواجا في السوق لاسيما وأنها تتماسك على عكس البطاطا الصفراء التي يعزف عنها المشترون ويقول بائع آخر إنه لجأ إلي شراء تريسيكل ووضع عليه الفرن الصغير الذى لم يتغير منذ زمن بعيد وهو الأمر الذى سهل عليه بشكل كبير الإنتقال من مكان إلى آخر بشكل سريع وحقق له الإنتشار فى العديد من الأماكن بعكس عربة اليد التي لاتمكنه من ذلك فهي غير سهلة الحركة من مكان إلي آخر .


والبطاطا من أكثر محاصيل الخضروات إنتشارا في العالم بسبب قيمتها الغذائية العالية وحلاوة مذاقها الذي يجذب إليها كافة الأعمار لا سيما الأطفال وينتشر بيعها بكثافة في مصر نظرا لإنخفاض سعرها وإتخاذها وسيلة للتدفئة خلال فصل الشتاء وتعد قارة أمريكا الجنوبية هي الموطن الأصلي لها ومنها إنتقلت إلي القارات الأخرى وتعتبر الصين من أكبر الدول المنتجة لها في وقتنا الحاضر وحول الفوائد الغذائية للبطاطا نجدها تعد مصدر غني بمادة النشويات المسؤولة عن تزويد الجسم بالطاقة كما تحافظ البطاطا علي سلامة الأنسجة والخلايا لإحتوائها على مركب بيتا كاروتين ومركب البولي فينول وهي مركبات غنية بمضادات الأكسدة والتي تستخدم كمضادات مقاومة لنمو الأورام الخبيثة وبالإضافة إلي ماسبق يمكن إستخدام البطاطا من أجل الحصول علي شعر صحي بأن يتم بشر البطاطا الغير مطبوخة ثم إضافة بيضة واحدة وثلاث نقاط من عصير الليمون لمسحوق البطاطا المبشورة ومزج هذا الخليط جيدا ثم يتم غسل الشعر وفروة الرأس به وبحيث يصل الخليط الى جذور الشعر و يترك هذا الخليط مدة تتراوح بين 20 إلي 25 دقيقة ثم يتم غسيل الشعر بالشامبو والماء الدافيء وعلاوة علي ماسبق تستخدم البطاطا أيضا كمصدر لتنشيط بصيلات الشعر ومعالجة الشيب وينصح بتقشيرها ووضع القشور في وعاء مع كمية مناسبة من الماء وغلي الخليط وشطف الشعر به بعد غسله بالماء العادى مما يضفي قتامة للون الشعر الرمادي وإستعادة لونه الأصلي .

وللبطاطا أيضا فوائد صحية جمة حيث أنها مصدر معتدل لفيتامين ألف وهذا هو السبب الرئيسي في كونها برتقالية اللون كما أنها تعد عاملا طبيعيا مضادا للشيخوخة حيث أنها تحافظ على سلامة الجلد من خلال تغذية خلايا البشرة وتنشيطها وحماية الجلد من الإلتهابات إذ أنها غنية بفيتامين باء وفيتامين جيم والعديد من المعادن كالبوتاسيوم والماغنسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك مما يجعل منها مصدرا طبيعياً لتحفيز تصنيع الكولاجين في خلايا البشرة وتجديد الخلايا وإضفاء النضارة والجمال عليها وبالإضافة إلي ذلك فهي تعمل علي تحفيز محتوياتها من أجل الحد من ظهور تجاعيد البشرة ومن ثم الحصول على بشرة نضرة ومتألقة ولذلك يوصى بغسل الوجه وبشكل منتظم بعصير البطاطا ولذلك يوصى بإستخدامها كمصدر طبيعي للحفاظ على صحة وجمال البشرة وعلاج بعض مشاكلها بطريقة طبيعية ومن ثم الإستغناء عن مستحضرات التجميل التجارية غالية السعر كما أن مزيج الأنزيمات الطبيعية في البطاطا مع النشويات والسكر وفيتامين جيم يحفز علي تقشير البشرة حيث تنتزع الخلايا الميتة المتراكمة على سطح الجلد كما أن عصارة البطاطا فقد ثبت مفعولها المضاد للميكروبات وتخليص البشرة من البكتيريا الضارة وسرعة شفاء الجلد مما يصيبه من أمراض مثل الإسقربوط والهالات السوداء بفعل وجود البوتاسيوم بها وأخيرا تعد البطاطا علاج طبيعي وسهل توافره في جميع المنازل لعلاج الحروق الناجمة عن التعرض لمدد طويلة لأشعة الشمس وخاصة في وقت الظهيرة من خلال وضع البطاطا المبشورة أو عصير البطاطا مباشرة على منطقة الحرق للتخفيف من الألم وتسريع شفاء المنطقة المتضررة من أشعة الشمس كما يوصى بوضع عصير البطاطا مباشرة على الجلد قبل التعرض لأشعة الشمس المباشرة وخاصة في أوقات الذروة لحماية البشرة من الحروق بدلا من الزيوت والكريمات والمراهم والدهانت الصناعية التي قد تسبب أضرارا جمة للجلد أكثر من نفعها .
 
 
الصور :